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餐饮业成本核算方法 核算表格怎么做
来源:北京赛车模拟下注2019-01-29 分享到

  成本费用泛指企业在生产经营中所发生的各种资金耗费。如何有效控制和降低成本会直接影响营业每天是否盈利。如果出现负亏损我们通过什么数据体现并且做出及时的调整。这些都需要用到餐饮业成本核算的知识。

餐饮业成本核算方法

  1、顺序结转法

  顺序结转法根据生产加工中用料的先后顺序逐步核算成本,适用于分步加工、最后烹制的餐饮产品。在餐饮管理中,大多数热菜食品都采用分步加工,其成本核算方法是将产品的每一生产步骤作为成本核算对象,依次将上一步成本转入到下一步成本核算中,顺序类推便计算出餐饮产品总成本。

  2、平行结转法

  平行结转法主要适用于批量生产的产品成本核算,它和顺序结转法又有区别。生产过程中,批量产品的食品原料成本是平行发生的。

  3、订单核算法

  订单核算法是按着客人的订单来核算产品成本,主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。这些类型的客人用餐事先都会预订,且用餐标准十分明确,在成本核算时,首先必须根据订餐标准和用餐人数确定餐费收入,然后根据预订标准高低确定毛利率高低,计算出一餐或一天的可容成本,最后在可容成本的开支范围内组织生产。而这一过程都是以订单为基础和前提的。

  4、分类核算法

  分类核算法主要适用于餐饮核算员和餐饮成本会计的成本核算。如成本核算员每天核算成本消耗,先要将各种单据按餐厅和厨房分类,然后在每一个厨房或餐厅内将成本单据按食品和饮料分类,再按食品原料种类分类记账,最后才能核算出每个餐厅或厨房的各类成本。

  5、永续盘存法

  永续盘存法是指按厨房实际领用的原材料数额计算与结转已销餐饮产品总成本的一种方法。采用这种方法,计算出已销产品成本时,应借记“主营业务成本”账户,贷记“原材料”账户。

  6、实地盘存法

  实地盘存法是按照实际盘存原材料的数额。例挤本期已销餐饮产品所消耗原材料成本的一种方法,这种方法只适用于小型的餐饮企业。

餐饮业成本核算表格怎么做
餐饮业成本核算表格

  餐饮业成本核算表考核需要的项目有:商品名称、采购数量、是技术咯昂,数量差异、差异率、采购金价、才够劲儿、实际进价、加工用量、损耗率、损耗金额、成本、售价、毛利润额、毛利润率。

  下面这种图详解介绍了餐饮业成本核算表格的排版布局。大家根据布局用Excel新建表格即可。

关于餐饮业成本核算书籍

  《餐饮业成本核算》,作者: 林小岗,吴传钰编著。由旅游教育出版社2007年7月份出版。虽然此书距离现在已经12年了。但是其中的方法论还是有很多值得我们学习的地方。大家可以去买来看一看。完善自己的成本核算思维理念。

  以上就是小编为大家整理的餐饮业成本核算方法及核算表格怎么做方法。希望能够帮助到从事餐饮行业的朋友降低节约成本,扩大利润率。

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